erkjennelser

Bagels er opprinnelig polsk og mye brukt i jødisk matlagning. Det som skiller dem fra andre kuvertbrød, foruten formen, er at de kokes raskt før de bakes i ovnen, noe som gir en litt seig og kompakt krumme. Denne oppskriften er tatt fra Den store boken om brød av Eric Treuille, men jeg har gjort noen endringer.

Oppskriften gir 8 bagels.

Ingredienser

25 g gjær
2 ss sukker
3 dl vann
500 g hvetemel
2 ts salt

vann til koking

Fremgangsmåte

Løs gjæren opp i vannet i en liten bolle, og tilsett sukker. Bland mel og salt i en større bakebolle, og tilsett gjærblandingen. Bland det hele godt sammen, og elt til en fast og smidig deig – i omtrent ti minutter. Sett deigen til heving i én time.

Ha deigen over på et melstrødd bakebord og del den  i åtte emner. Rull hvert av emnene til en rund bolle. Stikk så to fingre tvers igjennom - ved midten av hver bolle – og snurr bollen lett rundt fingrene til hullet har fått en diameter på omtrent 3 cm. La ringene så hvile på bakebenken til kokevannet er klart.

Kok opp vann i en litt bred kjele, gjerne med plass nok til at minst to kan kokes samtidig. Legg de to første forsiktig i vannet ved hjelp av en hullsleiv, og la dem koke i et halvt minutt på hver side. Løft dem så ut av kjelen og over på en rist, hvor de kan renne av seg. Gjenta til alle er ferdige.  

Legg ringene på en bakepapirkledt stekeplate – de kan plasseres nær hverandre, for de hever lite under steketiden – og sett brettet inn i en forvarmet ovn ved 220 grader. La dem steke på midterste rille i 15-20 minutter. Avkjøles på rist.

Tips!

Lag gjerne dobbel oppskrift og frys det som ikke skal spises samme dag. De blir som nybakte igjen om de tines i varmluftsovn.

(Bilder: 1, 2, 3)

Det finnes drøssevis av oppskrifter på focaccia på nettet, og jeg skal ikke påstå at denne er noe helt utenom det vanlige (jeg vil gjerne prøve en variant med fordeig etterhvert), men den er i det minste god og rimelig idiotsikker.

Oppskriften gir ett brød.

Ingredienser

25 g gjær
4 dl vann
500 g fint hvetemel
2 ts salt
3 ss olivenolje

1-2 ss grovt havsalt
5 ss olivenolje
rosmarinkvister (kan sløyfes eller erstattes med tørkede urter)

Fremgangsmåte

Løs gjæren opp i romtemperert vann i en stor bakebolle, og ha i mel, salt og olje. Bland dette godt sammen, og elt til en fast deig. Det tar mellom fem og ti minutter for hånd. Dekk bakebollen med lokk eller et fuktet kjøkkenhåndkle, og la deigen heve i to timer.

Ha deigen over på et melstrødd bakebord, kjevl den ut til et rektangel, og legg den over på et (oljet eller bakepapirkledt) stekebrett. La deigen etterheve i omtrent en halvtime.

Forvarm ovnen til 200 grader, og bruk ventetiden til å klargjøre focacciaen: Lag små groper i deigen med fingerspissene, hell oljen jevnt over, stikk rosmarinblader inn i deigen og dryss over med salt. Stek brødet midt i ovnen i 20- 30 minutter – til det har fått en gyllen farge.

NB! Rosmarinbladene pynter opp brødet, men smaker bittert, og bør helst plukkes ut før brødet skal spises.

For fylt focaccia:

Følg oppskriften over, men del deigen i to emner i stedet for én ved utbakingen, og kjevl dem like store. Legg den ene delen på stekeplaten, bre over ønsket fyll, og legg den andre delen på toppen. Forslag til fyll: oliven, soltørkede tomater, ferske basilikumsblader, ost, kapers eller marinerte hvitløksfedd.

(Bilde: 1, 2 og 3.)

*****

Jeg registrerer forøvrig at det er mange i bloggverdenen som trapper ned på brødspisningen i disse slanketider, og jeg beordrer dere herved til å slutte med dette tullet! Spis brød – det er godt, sunt, miljøvennlig og får verden til å lukte nydelig!

Ciabatta er blitt mitt nye favorittbrød. Det er et italiensk brød, med en seig og luftig krumme og sprø skorpe. Det er ikke vanskelig å lage, men det skal mye hevning til, så litt planlegging er nødvendig. Brød bakt med fordeig har en fyldigere smak og  holder seg saftige lengre enn vanlig brød.

Oppskriften gir fire brød.

Ingredienser

Fordeig

350 g fint hvete- eller rugmel
1 ts sukker
3 dl vann
1/4 pk fersk gjær

Hoveddeig

500 g hvetemel
2/4 pk fersk gjær
4,5 dl vann
1 ss kvernet havsalt
0,5 dl olivenolje

Alle ingrediensene skal være romtempererte.

Fremgangsmåte

Lag fordeigen først: Løs gjæren opp i vannet, og bland sammen med mel og sukker i en stor bakebolle med lokk. La fordeigen stå i romtemperatur til dagen etter, i minst tolv timer.

Når fordeigen er klar, kan resten av ingrediensene til hoveddeigen blandes i bollen, men husk å løse gjæren opp i vannet først. Rør godt, til fordeigen og de nye ingrediensene er blitt til en jevn deig. Til dette er det best å bruke hendene, for da kan en også føle når deigen er klar. Deigen skal være løs og klissete. Dekk bollen med lokket på ny, og la deigen heve i to til tre timer.

Strø godt med mel på bakebenken, og hell deigen ut på bordet. Den skal ikke eltes, for da vil luftboblene klemmes ut. Form den til et rektangel med et lett håndlag, og skjær den så opp i fire remser langs langsiden. Fordel disse på to bakepapirkledte bakebrett. Dekk så brettene med rene kjøkkenhåndklær, og la stå i omtrent en time. Brødene vil fortsatt se ganske stusselige og flate ut etter hevetiden, men ikke bli motløs, for de blåser seg opp i ovnen.

Forvarm ovnen til 230 grader, og stek brødene (ett brett av gangen) i omtrent tyve minutter, eller til brødene er blitt lett gylne. Ha dem så over på en rist.

I helgen lagde jeg naan. Det er ikke første gang jeg har forsøkt, men det er første gang forsøket ble vellykket. Brødene i denne oppskriften blir åpenbart ikke like gode som dem man får på restaurant, stekt i en ordentlig tandoor, men det er nå grenser for hvor mye man kan forlange av komfyren!

Oppskriften gir fire til seks naan, avhengig av hvor store og tykke man ønsker dem.

Ingredienser

25 g gjær
2,5 dl vann
500 g hvetemel
2 ts salt
2 ts sukker
1 dl yoghurt naturell
0,5 dl olje

Ingrediensene skal være romtempererte.

Fremgangsmåte

Bland  alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle. Rør gjæren ut i vannet i en liten bolle, og hell det så over i bakebollen sammen med med yoghurt og olje. Rør det hele sammen til en deig, og elt deigen i ett par minutter. Dekk bollen med et lokk eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la deigen heve i fire timer.

Del deigen i fire eller seks emner, og kjevl dem ut til tynne ovaler. Fordel brødene på to bakeark.

Forvarm stekeovnen til 200 grader, med en stekeplate i ovnen, og skru på grillfunksjonen.  Legg ett av bakearkene på den varme platen, og la brødene steke på øverste rille i tre-fire minutter. Snu brødene, og la dem steke i ytterligere tre minutter.

Pakk de ferdige brødene inn i et kjøkkenhåndkle, så holder de seg varme mens resten stekes.